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厨师长分享糖醋里脊简朴做法,方法和配方都在这,酸甜适口不回软

时间:2022-04-21 01:00 点击次数:
  本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道传统名菜“糖醋里脊”的家常做法,糖醋里脊可以说是一道名满中外的名菜,就算你不会做肯定也吃过。 一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊,不光看着很是养眼、吃起来也很是鲜味。下面就为大家详细的分享一下,在家应该如何做出酸甜适口的糖醋里脊,但凡学会做糖醋里脊,糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉之类的醋甜口胃菜也不是难题了,相信不久这道菜也会成为您家餐桌的主打菜。

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道传统名菜“糖醋里脊”的家常做法,糖醋里脊可以说是一道名满中外的名菜,就算你不会做肯定也吃过。

一盘色泽红亮、酸甜味美、外酥里嫩的糖醋里脊,不光看着很是养眼、吃起来也很是鲜味。下面就为大家详细的分享一下,在家应该如何做出酸甜适口的糖醋里脊,但凡学会做糖醋里脊,糖醋排骨、锅包肉、咕噜肉之类的醋甜口胃菜也不是难题了,相信不久这道菜也会成为您家餐桌的主打菜。

【糖醋里脊】1.首先我们准备猪里脊500克,去除白色的筋膜,然后顺着肉的纹理,先切成半厘米左右的厚片,再切成匀称的肉条。2.生姜切成末,大葱洗洁净切成小段,一起放入摒挡机中,倒入少许清水打成葱姜汁,然后用滤勺筛出内里的葱姜渣。3.在切好的肉条中,加入少许食盐增加底味,多次少量的倒入一半的葱姜汁,每一次 都要把葱姜汁搅拌摔打至完全吸收,这样既能去除腥味又能让里肉吸收水分变得嫩滑,搅拌至肉条出胶放在一边腌制10分钟。

4.碗中打入一个鸡蛋,放入适量的土豆淀粉,注意一定要放土豆淀粉,这样炸出来口感才焦脆,加入少许食盐,白醋5克起酥,用手搅拌匀称,调成能够拉丝的流动淀粉糊,再淋入一点食物油继续拌匀备用,植物油能够起酥,另有润滑的作用,防止肉条相互粘连。然后把腌好的肉条放入面糊中,抓拌匀称给肉条挂糊。5.里脊肉准备好以后,下面就是最重要的糖醋汁儿,这里我们用的是番茄汁,色泽上没有番茄酱红艳吃起来会越发的康健。6.把番茄打上十字花刀,放入开水中烫一会,烫破皮以后取出来揭掉外皮切成番茄丁,把番茄丁倒入摒挡机中,少加一点清水打成汁,筛出内里的番茄渣我们只用番茄汁。

7.然后把剩余的葱姜水和番茄汁倒在一起,加入食盐1克,白醋15克,一定要是白醋,否则颜色欠好看番茄汁自己有一定酸味,醋要稍微少放一点,白糖30克,其中糖和醋的比例为1:1,这样酸甜味比力平衡,不会相互压制。8.锅内烧油,油温5成热时,油面轻微冒烟,掌握欠好油温的朋侪可以用筷子试一下,筷子周围都是麋集的小气泡时温度就可以了,把里脊肉一条一条的放入锅中防止粘在一起,保持小火逐步炸,里脊肉会逐渐膨胀飘起来,已经变色的里脊肉先捞出来以免炸糊。

我们把油温升高至六成热,放入里脊肉再炸一遍,炸成金黄色捞出来控油,经由复炸口感更酥脆而且不易回软。9.锅内留少许底油,倒入准备好的糖醋汁,大火烧开以后勾入一点水淀粉,把糖醋汁收成粘稠状,然后倒入炸好的里脊肉快速颠锅翻匀后立刻出锅。撒上炒熟的白芝麻就可以上桌食用了。

技术要点:1.最好用土豆淀粉来调糊,炸出来会越发酥脆。2.里脊肉一定要经由二次复炸,口感才越发焦酥,不易回软。3.如果想色泽上越发的红艳,可以用番茄酱取代自制番茄汁。我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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